甜菜色素
品名：
甜菜红色素简介：
甜菜红是从属黎科甜菜属红甜菜(Beta vulgaris L. Var. rabra)的块根中提取的天然产物。主要成分是甜菜红苷。应用推荐：
可广泛应用于饮料、食品、医药及化妆品等领域。在食品工业领域中多用于果味水、果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶等产品中。色彩示例：
PH色谱
保存方式：
存放在一个密封性好的容器里，防止潮湿、强光照射、高温。产品指标：
感官要求
感官要求应符合表1的规定
表1 感官要求
项目要求检验方法色泽紫红色取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。组织状态粉末理化指标
理化指标应符合表2的规定
表2重金属指标
项目指标固体产品色价E1%，25px535nm >3.0干燥失重/（%） ≤5.0灰分/（%） ≤3.0PH值4.0~6.0重金属
重金属应符合表3的规定
表3重金属指标
项目指标铅（Pb）/（mg/Kg）≤2.0砷 (As) /（mg/Kg） ≤1.0汞 (Hg) /（mg/Kg） ≤0.1微生物
微生物应符合表4的规定
表4微生物指标
项 目指标菌落总数/（cfu/g） ≤10 3大肠菌群/(MPN/100g) ≤30霉菌/酵母菌/（cfu/g） ≤30沙门氏菌不得检出成分结构红甜菜
甜菜色素是存在于食用红甜菜中的天然植物色素，由红色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素所组成。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75～95%，其余为黄色的甜菜黄素，异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜色素的降解产物等。甜菜黄素包括甜菜黄素I和甜菜黄素II。是一种吡啶衍生物。理化性质添加了甜菜色素的食品
甜菜红素为红紫至深紫色液体、块或粉末状物、糊状物，易溶于水，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂。甜菜红苷的最大吸收波长为538nm。甜菜色素易溶于水呈红紫色，在pH4.0～7.0范围内稳定；pH小于4.0或大于7.0时，溶液颜色由红变紫；pH超过10.0时，溶液颜色迅速变黄，此时甜菜红素转变成甜菜黄素。光、氧、金属离子等可促进其降解。水分活性对甜菜色素的稳定性影响较大，其稳定性随水分活性的降低而增大。抗坏血酸对甜菜红素具有一定的保护作用。质量要求甜菜红安全性高，1976年JECFA曾规定其暂定ADI无需规定。1982年考虑到应用较广且已有纯品甜菜苷出现，而毒理学资料不足，故撤销其暂定ADI。1987年JECFA第31次会议再次评价，确定其ADI无需规定。
质量要求
含量（甜菜苷）：4%；
砷（As）：≤0.0003%；
铅（Pb）：≤0.001%；
重金属：≤0.0004%；
其他：薄层层析，碱性与其他酸性染料复合规定。
注意事项甜菜红色素
甜菜色素对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，中国允许用量按正常生产需要而定。但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。因其稳定性随食品的水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。中国规定，本品使用范围和最大使用量：果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果冻、威夫饼干夹心，按正常生产需要使用。用于冰棍等冷食着色时，用量约为0.5g/kg。对于糖果等需要热加工的食品，在凉糖或热处理后加入，用量为：水果硬糖1g/kg，琼脂软糖0.5g/kg。此外，还可用于色拉调味料、卤汁、软饮料、糕点上彩妆等。用于风味酸奶，最大使用量为0.8g/kg。