贺光启生活照
1998年开创了呷哺呷哺公司业务，并一直负责集团管理运营及业务的经营管理。1999年在北京建立了呷哺呷哺的第一间餐厅。
2008年5月贺光启获委任为董事，主要负责制定呷哺呷哺集团的整体发展及业务规则。
2021年5月21日呷哺呷哺发布公告称，贺光启获委任为行政总裁，5月20日起生效。[2]
2021年11月30日，呷哺集团创始人贺光启表示，集团已确定回归大众消费路线，新菜单将于12月17日在全国千余家门店全面上线。[7]
创业经历“京漂”创业开火锅店
1993年，中国台湾桃园县人贺光启与妻子踏上了北京的土地，成为“京漂”一族，开始了创业生活。
最初，贺光启在北京投资做首饰，然后出口外销。当时首饰对外出口供不应求，不过几年，他就赚得盆满钵满。
1996年，北京珠宝市场开始逐步萧条，大量的首饰堆在仓库里卖不出去。此时，贺光启偶然发现北京速食业的市场似乎不错。
一次，贺光启应朋友之邀吃火锅，他发现北京的火锅还是以木碳为燃料的铜火锅或者煤气火锅为主，几个人围坐一起吃。
而此时，中国台湾已经流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，贺光启觉得出于环保和安全的需求，政府在未来一定会鼓励使用清洁燃料，如果能开家吧台式火锅店，应该会受欢迎。
随后，贺光启以每台700台币的价格购进几十台电磁炉，以此为卖点，在北京的西单开起了第一家“呷哺呷哺”。
呷读“虾”，哺读“补”，分别是“小口地喝”和“喂”的意思。在中国台湾，只要看到“呷哺”，人们就知道是吃的。
因为越难念，顾客越容易记住。贺光启本来想给店取名“呷哺呷哺呷哺呷哺”，但太长了显得繁琐，而“呷哺”又太短了，“呷哺呷哺”四个字，不长不短，很容易记住。
早期，贺光启认为营业额应该是不成问题的，自己的妙点子加上先进设备，还怕大众不抢着来尝鲜吗？
不料，贺光启失算了，火锅店在刚成立时，一天卖不出去三锅，随后很长一段时间里，贺光启的火锅店一直都没有火起来。
北方人习惯大家围在一起吃火锅，针对这种新兴的速食业的分餐，很多人不接受，因观念不同而导致难于理解和认同。
此外，贺光启开始是直接从台湾采购调料再运到北京，可到了北京之后，发现不合本地食客的口味。
贺光启只好寻找出路。他请厨师针对北方人的口味制做了多种调料，然后请消费者来免费试吃，中间还赠送一些小礼物。
事后，贺光启认真听取食客的意见，经过无数次的调查，用了半年时间才最终定下调料的口味。[6]
获得荣誉2019年10月10日，《2019年胡润百富榜》揭晓，贺光启、陈素英夫妇以50亿元人民币财富位列第828名。
2020年11月贺光启、陈素英夫妇以财富45亿(人民币)，位居2020年衡昌烧坊·胡润百富榜第1227位。
2021年4月，福布斯全球富豪榜发布，贺光启以11亿美元财富位列榜单第2524位。[3]
2021年2021世茂港珠澳口岸城·胡润全球富豪榜发布，贺光启以95亿人民币排名第2238位。[4]
2021年5月2021福布斯中国台湾富豪榜，排名第50位。[1]
人物评价十二年前他从台湾成功引进大陆的吧台式涮锅形式深受广大消费者好评，引领了城市餐饮的潮流，引得许多商家争相模仿，成为业内经营的风向标。被称为“快火锅之王”。其的领导下，呷哺呷哺荣获北京市商委颁发的2009年度消费者信赖品牌、“2009年度北京市促销费贡献突出单位”、荣获北京市十大商业品牌。大兴区委、区政府颁发的“企业纳税先进单位”、“安置就业先进单位”、“商业先进单位”、“统计信用单位’、“实际利用外资先进企业”。[2]
人物事件2021年7月，赵怡要求推迟7月28日审议罢免赵怡作为执行董事的特别董事大会，以保障投资者知情权；要求呷哺上市公司进一步披露采购控股股东（即贺光启及关联人士）所控制的关联公司牛羊肉情况。她同时透露，已对解除其合同一事提起劳动仲裁。[6]
