用料
食材用量鲶鱼1条白砂糖4汤匙椒盐粉1茶匙料酒2汤匙生抽4汤匙详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
少许油，七分熟的时候放花椒，八角，干辣椒，炒出香味盛出。步骤二步骤二
花生米小火炒熟。步骤三步骤三
把炸好的大蒜铺在锡纸上。步骤四步骤四
把腌制了4-5小时的鱼放在上面，刷上花椒油。__腌制鱼要2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蒸鱼豉油，2汤匙糖，2汤匙黄酒，1汤匙胡椒粉，按摩一下。步骤五步骤五
烤箱210度烤20分钟。做法二
用料
食材用量鲶鱼1条罗勒叶1茶匙白砂糖2汤匙盐2茶匙椒盐粉1茶匙详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
鲶鱼洗净，鱼身上的粘液可以用面粉揉搓后再冲洗。步骤二步骤二
从尾部切一刀至骨，沿着鱼骨把鱼肉片下来，步骤三步骤三
平铺在烤盘上，不用刷油。撒上罗勒叶。步骤四步骤四
抹上除蜂蜜以外的调料，腌制2小时。步骤五步骤五
鱼片上摆放上百里香，没有的可以省略。烤箱上下管全开，200度预热后放入烤盘，烤制10分钟做法三
用料
食材用量鲶鱼1段盐1勺糖少许酱油2勺耗油2勺详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
姜、蒜洗干净切小块，葱切小段。步骤二步骤二
切好的葱姜蒜加适量的料酒，放到搅拌机搅拌成汁备用。步骤三步骤三
鲶鱼洗干净，用刀切第一刀不要切断，第二刀再切断。鲶鱼的骨很硬，如果只是用刀切的话，真的切不断，可以再用另一把刀刀背敲打，把鱼骨切断再慢点切，你就会发现一个完美的心形了。步骤四步骤四
同样的方法把鲶鱼切完?步骤五步骤五
把所有要用到的调料放进来拌匀，孜然粉和辣椒粉除外，盖上保鲜膜放冰箱腌1晚上。葱姜蒜汁只用2勺满就好，剩下的可以放冰箱冷藏，其实每天做菜都要用到的。制作材料
鲶鱼 1条（600－800g）
白砂糖 2汤匙（30g）
盐 2茶匙（10g）
辣椒粉 1汤匙（15g）
孜然粉 1汤匙（15g）
黑胡椒粉 1茶匙（5g）
工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸
制作工艺请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。
从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀，再斜刀片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。
接着将鲶鱼翻面，再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。
在烤盘中垫入锡纸，再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。
将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面，接着把鱼肉和鱼骨翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45－60分钟。
将烤箱顶火预热至250度，再把2片鲶鱼肉肉面向上，同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制7分钟。
用烤箱手套取出整个烤盘，再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面，使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中，用顶火250度烤制7分钟。
最后取出切成小段或整片装盘即可。
小贴士烤鲶鱼
由于鲶鱼油性较大，在烤制过程中会出油，所以腌渍 时不必另外抹油。锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手，垫入烤盘中后，不但可以快速地传导热量，还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊，而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似，都是长条形的纸盒包装，在一般的大型超市中均有出售，价格10-20元不等。
