香港媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。
配料“化学酱油”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇，这种 化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。
苯甲酸钠1g/kg
丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg
防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐0.25g/kg
乳酸链球菌素0.2g/kg
三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg
山梨酸及其钾盐1g/kg
酸枣色1g/kg
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）1g/kg
焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。
检测《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。
质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。
消费者的日常选用法
一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。
三看：
一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。
二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。
三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹 调用不能直接用于拌凉菜。
专业测试法
采用离子选择电极法，使用HC-800离子分析仪速效测量了市场上随机抽取的九种酱油中无机阳离子 钾、钠、氯、钙、氨和酱油的酸碱度。
表一测量结果汇总 单位：mg/L
编号铵氮（NH4-Nmg/L）PH钾离子（K+）钠离子（Na+）氯离子（Cl-）水硬度（以CaCO3计）117594.794600.00070184.16793766.1677435.833215445.092813.33377957.66784230.6677643.167313615.033302.33371991.83386055.5006110.167423534.915172.83368523.50086055.5007194.833515035.092950.83373852.33383905.0005736.500从上表的测量数据，可以得出以下结论：
①、市场的主流酱油中的钾、钠、氯、钙离子浓度和酸碱度都可以达到GB/T5009.39中的理化指标要求；
②、通过对比可以发现市售酱油的PH基本都在5左右，除了2号、3号、5号的钾离子相对较低外，其他各项离子浓度都相差不大；
③、通过实验可以看出，选用例子选择电极发能够快速识别酱油中的各项无机离子的含量，能够帮助消费者快速辨别酱油是否名副其实，做到心中了然。
国标和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。
