用料：
带鱼适量，料酒一勺，生抽一勺，白芝麻两勺，小葱适量，生姜一块，大蒜五粒，白胡椒粉少许，干辣椒一把。
冷冻带鱼段的做法步骤：
1，带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。
2，将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。
3，准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4，油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5，将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6，锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7，把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
8，放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
冷冻带鱼段怎么做好吃
做红烧带鱼，先把带鱼用料酒，白糖，葱姜蒜，耗油，酱油，十三香，味精，腌制半小时用淀粉包裹，油温高一点在炸，炸到表面酥脆捞出即可
冷冻带鱼段怎么做好吃
冷冻带鱼段可以红烧也可以干炸。
冷冻的带鱼段自然化开以后洗净，控干水分待用。
干炸时将面粉和玉米干淀粉，按照2：1的比例混合后装入干净的食品级塑料袋内，放入食盐、适量的胡椒粉、五香粉，根据自己的口味还可以放入辣椒粉以及自然粉等等，将洗干净的带鱼段放入塑料袋中抖动翻个，直到面粉等带鱼段，等到面粉变湿润以后，用中火炸成金黄便可食用，外焦里嫩，非常好吃。
红烧的话，只把面粉和干玉米淀粉按二比一的比例调匀，均匀的挂在带鱼段上，用中火炸至金黄，备好葱、姜、蒜以及红烧调料，红烧即可。
