凉拌腰花

时间:2024-03-23 21:06:17编辑:奇事君

原料:鲜猪腰400克,青红米椒45克。

调味料:红油50克,复制酱油10克,青花椒油8克,香油4克,白糖、葱末各15克,味精3克,姜丝12克,盐2克,料酒8克。

准备:

1、猪腰洗净后剔除腰臊,切成腰花,用盐、料酒、姜丝和葱末拌匀码味。

2、青红米椒洗净切段待用。

鲜椒腰花的做法步骤:

1、切好的鲜椒段放在开水里焯至断生,捞出沥水后装在盘子里。

2、将码好味的腰花也放入开水里焯至断生,捞出沥水后铺在鲜椒上。

3、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油和味精放一起调匀,均匀淋在腰花上即成。

凉拌烧椒腰花做法

准备材料]:猪腰子1个,生姜几片,香葱2根,蒜末2勺,烧椒一小摄,油泼辣子1勺,熟芝麻1勺,香菜2根,生抽1大勺,香醋1大勺,食用盐半勺,白糖少许,芝麻油1小勺,花椒油1小勺。

[制作步骤]:

1、新鲜猪腰对半切开,去除白色筋膜和暗红色部分。一定要去除干净,家里有一把锋利的刀很有必要,条件允许的话最好一大早去购买食材,因为猪腰放置越久异味也就越重。

2、处理干净的主要切上花刀,再改成合适的大小。斜着入刀切入2/3处,注意不要切断了。

3、切好花刀的猪腰用清水冲洗几遍,彻底洗干净血水,洗直水清澈时备用。

4、放入1勺食用盐,适量烧椒和猪腰一起浸泡15分钟。这样可以很有效的去腥。

5、锅中放入适量清水,加入几片生姜,几根香葱,大火煮开后中火煮5分钟。

6、调大火,在水沸腾的状态放入猪腰煮30秒左右改小火焖30秒。

7、然后将锅里的猪腰捞出来放入提前准备好的冰水里。降温后捞出来控干水分备用。熟了后分量更加缩水了,大家做的话一定要买两个猪腰子。

8、碗里放入2勺蒜末,1勺油泼辣子,1勺熟白芝麻,淋上1大勺热油,加入1大勺生抽,1大勺香醋,半勺食用盐和少许白糖,一勺芝麻油是1勺花椒油搅拌均匀,调成料汁。

9、碗中放入香菜叶子垫底,放入冷却的腰花,淋上调好的料汁就可以了。

凉拌烧椒腰花做法

步骤1

腰花撕去表面的皮膜,对半剖开,片去中间的筋膜和血块

步骤2

打花刀后再切成薄片,冲洗至无血水,再用加了花椒的清水略泡

步骤3

取一只碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,鸡精,姜末,盐,辣椒油,香油调成料汁

步骤4

浸泡的腰花片捞出沥水,烧一锅清水

步骤5

水开后,下入腰花片,用筷子划散,腰花变色,水则变成淡淡的米汤色时捞出沥水

步骤6

大葱斜刀切片装入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌匀即可

烹饪技巧

腰花入花椒水中浸泡能帮助去除腰臊味

腰花焯水的时间要短才能保证香嫩口感

对剖后中间的筋膜和血块是臊味的重要根源,要去除干净以保证口味

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