醉排骨
醉排骨是福建省福州地区的特色传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。做法做法一用料
食材用量新鲜肋排500g蒜末少许盐小半勺粗粒地瓜粉适量料酒少许详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
新鲜肋骨500g，放上小半勺盐，腌半小时左右，此步是为了让肉有一点咸味。步骤二步骤二
（空气炸锅版）一个地瓜（这次试了下土豆，不好吃就不写了，还是地瓜好吃），切成滚刀块过水去淀粉，然后拌一点油（用的茶油，耐高温）和地瓜粉（地瓜粉放到能让地瓜土豆挂上薄薄的一层浆即可）。步骤三步骤三
大概就是像这样。步骤四步骤四
将地瓜土豆一块一块放入炸锅，200度炸20分钟，期间十分钟的时候翻个面。注意不要一股脑儿倒入（油锅炸同理），裹地瓜的那个浆后面还要用到。步骤五步骤五
出锅啦！酥酥脆脆的，注意别让家里的小孩吃光了。做法二
用料
食材用量排骨300g蒜末5g葱花3g盐一勺鸡精一勺详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
用排骨酱，番茄酱，花生酱，白糖，香醋，盐，老抽，鸡精，五香粉，胡椒粉，麻油调成酱汁备用，味道以酸甜为主。将排骨斩成3厘米的小段洗净沥干，加少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒腌制十分钟，加入蛋黄搅拌均匀，加入淀粉抓匀，加少许水，使排骨均匀的裹上一层浆。起锅热油，油温至7成时下排骨，炸至金黄起锅，用蛋黄能起到更酥的作用。把油倒起，留底油爆香蒜末，把爆好的蒜末加入酱汁中，放入排骨拌均匀，使排骨均匀的裹上酱汁，最后装盘撒上葱花即可。做法三用料
食材用量新鲜肋排500g蒜末少许盐适量粗粒地瓜粉适量香葱末少许详细步骤
说明1.肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上。2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉。3.锅内放油（要多些，能没过排骨块），6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出。4.趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了。5.调味汁：2勺生抽、1勺老抽、2勺糖、2.5勺陈醋、少许白胡椒、少许的香油、鸡粉、料酒、蒜末、香葱末兑成。做法四用料
食材用量蒜瓣2个醋1勺盐适量排骨250g土豆100g详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
大土豆切块，抓少量食盐腌制。步骤二步骤二
排骨洗净，沥干水，下适量食盐，少量生抽，半勺料酒，腌制约20分钟。步骤三步骤三
腌制好排骨后，下适量番薯粉，清水抓匀，挂上面糊。步骤四步骤四
锅中下宽油，大火，就是比较多的油，油温5成热时，下土豆炸，油温5成热可以放一小块土豆测试，土豆下去后四周立刻冒小泡时就是5成热了。步骤五步骤五
土豆炸到熟，即可捞出，可以用筷子戳一下，容易穿过就可。做法五
用料
食材用量猪肋排盐生抽老酒十三香详细步骤
说明1.小排放在水中泡上三十分钟。（可以让骨肉中的血水出来，泡的时间太短，骨头会有点黑）2.将处理好的小排沥干水，加入适量盐、生抽、老酒、十三香，还有熬鸡汤剩下的油皮，这个据说是好吃的关键，卤二个小时，入味。3.锅中加入油，七成热时，加入小排，中火炸至熟。4.将盆内加入适量的番茄酱、蒜沫，盐放入刚刚出锅的小排，拌匀即可。营养价值排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
醉排骨
