1988年，三谷幸喜编写个人第一部电视连续剧《还是喜欢猫》，同时还写了特别篇。
1991年，编写喜剧片《12个温柔的日本人》，获得"日本映画脚本赏"。1993年，编写由岩松节朗、河野圭太、木下高男联合执导的医疗剧《回首又见他》，该剧由织田裕二、石黑贤合作主演。
1994年，编写由田村正和、西村雅彦搭档主演的推理剧《古畑任三郎》。1995年，编写以一家面临经营危机的餐厅为主的励志片《奇迹餐厅》。1996年3月，编写推理剧《古畑任三郎2》。
1997年，三谷幸喜执导以政治为主题的火曜剧《别叫我总理》。11月，编导由唐泽寿明、田中邦卫合作主演的喜剧片《爆肚风云》，获得第48届柏林国际电影节堂吉诃德奖-特别提及。
1999年，编写推理剧《古畑任三郎第三季》。2000年，编写音乐舞台剧《OKEPI》和侦探悬疑剧《恰当言语的勇气》。2001年，执导以富裕生活为背景的喜剧片《大家的家》，获得第25届日本电影学院奖最佳导演和最佳编剧提名。
2002年，编写爱情喜剧片《坂本龙马，他的妻子和她的情人》，获得第26届日本电影学院奖最佳编剧提名。
2004年，编写由役所广司、稲垣吾郎合作主演的喜剧片《笑之大学》。同年，编写由清水一彦，伊势田雅也联合执导的大河剧《新选组》，该片由香取慎吾、藤原龙也联手主演。
2006年，执导第三部电影——喜剧片《有顶天酒店》，该片由役所广司、松隆子搭档主演。
2008年，三谷幸喜拍摄了由佐藤浩市、妻夫木聪合作主演的喜剧片《魔幻时刻》，该片获得了第32届日本电影学院奖最佳影片提名。
三谷幸喜
2009年底，为富士电视台台庆编写了家庭片《我家的历史》。2010年春，参演了世界奇妙物语20周年春季特别篇。2011年10月，执导由深津绘里、西田敏行联袂主演的喜剧片《了不起的亡灵》，获得第35届日本电影学院赏最佳导演和最佳编剧提名。11月，执导仅由一个镜头组成的喜剧片《人生小节》。
2013年11月，执导以日本战国时代为背景的历史片《清须会议》，该片由役所广司、大泉洋搭档主演，获得第37届日本电影学院奖最佳导演和最佳编剧提名。12月，执导以机场工作人员大河内千草为主线的喜剧片《大空港2013》。
2014年，编写由河野圭太执导的推理悬疑片《东方快车谋杀案》。
2015年10月，三谷幸喜自编自导的第七部电影《银河街道》，该片以2265年的宇宙空间为舞台，由香取慎吾、绫濑遥合作主演。
2019年，执导第八部作品，由中井贵一主演的《失忆了！》。
2020年9月18日，参演电影《没有养老的资金》上映。[2]9月18日，执导兼编剧的电视剧《有人在看》在日本上映。[4]
2022年，担任历史片《镰仓殿的13人》编剧。[3]1月9日，担任编剧的NHK大河剧?《镰仓殿的13人》开播。 [5]
个人生活1995年，三谷幸喜与女演员小林聪美因戏结缘并成婚。2011年5月23日，三谷幸喜发联合声明，宣布两人在已正式办理离婚手续，并表示离婚是“为了可以将对彼此的尊敬继续保持下去，选择按照自己的方式分开生活”。
人物评价三谷幸喜是一个对演员十分有掌控力的导演，演员在他手里可以任他揉圆捏扁，毫无怨言（腾讯娱乐评）。他剧作风格十分独特，配角也是相当有意思的人物，在剧中无论是男是女、老年人还是年轻人，都有自己的舞台，也因此在三谷的故事里，注目的焦点不只一个，每一个人物都有他的故事。从他的创作手法来说，他向以男性为主角尤其喜欢在剧中设定两位男主角来描写男人之间的友谊和冲突。不太涉足男女情爱这个日剧通常主题却把眼光放在更有社会意义的人性、医德、团体精神等问题上（凤凰娱乐评）。
