固原美食

时间:2024-01-27 05:41:24编辑:奇事君

固原好吃的美食主要有羊肉泡馍、羊羔头、馓子、羊杂碎、固原拉皮、荞面油圈、搅团、浆水面、荞面饸饹、生氽面等。其中,羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。

羊羔头,作为二毛皮和羊羔肉的副产品,已开发成为固原地区非常有名的一种回族风味特色小吃。五香羊羔头一般选用30—35天的小羊羔头,具体做法是将羊羔头洗干净,浸泡一夜,第二天将浸泡好的羊羔头用沸水焯一遍,去掉血沫和杂质,然后加入独家秘制高汤和作料小火慢炖。

羊杂碎,其制作方法是用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。

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