无锡酱排骨

时间:2024-01-24 17:07:35编辑:奇事君

【历史起源】

无锡酱排骨兴于1872-1909年(清光绪年间),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争,肉骨头的质量不断提高。

【品质特征】色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁

【口味特点】咸,甜

【主要食材】猪助条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒、姜、葱、桂皮、茴香、硝末、食盐、红米

【制作工艺】

无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

【食用方法】

直接食用。

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