1、先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高。2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。3、上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，发酵要进行两次。
蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团。即在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发不起来了，这就是发面。
老面发酵法即靠老面里的天然酵母膨胀，由于在发酵中有乳酸菌等杂菌，面团有酸味，需要加纯碱来中和，在中和反应后辅助发酵。
酵母发酵法是微生物发酵剂，在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀，还省去了加碱的工序。
