鱼翅的做法

时间:2023-09-10 04:15:34编辑:奇事君

中原美食数不胜数,鲍鱼鱼翅更是世间珍馐。很多美食只是听过并未尝过,这让不少美食好爱者觉得遗憾不已。美食没有国界、地域和贫富之分,吃得起山珍海味的人异样也青睐吃乡间野菜,美食泛滥做法也是千奇百怪。今天就给大家引见美味鱼翅的做法。

鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,详细指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼翅之所以能食用,是由于鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含百分之八十左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其余矿物质,是比较珍贵的烹调原料。

鱼翅的做法之鱼翅排骨汤

鱼翅冷水泡发二十四小时,泡软扯开后小火煮三非常钟后换水再煮三非常钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖一小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。鱼翅腥味较重,肯定要重复漂洗,炖煮。利用厨具电压力锅。

鱼翅的做法之人参鱼翅汤

将鱼翅浸泡一下,解决洁净,然后洗净扯开;把鱼翅放进电炖锅内胆里;放入过量的人参;调入过量开水;(倒入开水是为了保持其新颖度)盖上锅盖,把电炖锅内胆表面擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其缓缓炖;(晚上空闲时边看电视边弄即可,大概晚上八点左右即可炖上)十一点点左右睡觉时把电炖锅按钮调到保温档即可安心去劳动,早上起来吃完早餐即可随时食用,可依集体口味加冰糖或是不加均可。

鱼翅的做法之鲍汁鱼翅捞饭

虫草花泡发,鱼翅加一点小苏打粉,用温水泡发,鸡汤煮开(木有鸡汤就用浓汤宝搞定),下鱼翅和虫草花,退出瑶柱鲍鱼汁,大火煮开,转小火,盖上盖子焖煮30分钟,将鱼翅的胶质全煮进去。先盛饭,鱼翅汤羹煮好了,由于鱼翅的胶质化开,汤汁浓稠,将汤汁捞出,浇在饭上,趁热食用。

鱼翅的做法多种多样,其营养价值也十分高,鱼翅含降血脂、抗动脉软化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治效用;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不齐全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋润、柔嫩皮肤。

而且鱼翅按色彩分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。因为产地和焙制方法不一,又有咸水翅淡水翅之分。咸水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,品质较好;淡水翅用盐水浸渍,品质次于咸水翅。鱼翅还可按外形残缺与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

鱼翅次要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。中南美洲的鱼翅翅针软滑粗壮。一些制止捕鲨的法律已经获得经过,不过对公海上的捕猎行为还解放甚少。鲨鱼必须整只出口而不能仅出口鱼翅局部。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协定,然而对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕方案。

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