最贵的菜

时间:2023-08-15 17:29:52编辑:奇事君

在中国菜中最贵的菜是什么?来源于哪个菜系?

众所周知佛跳墙,福跳墙是属于闽菜系,是福建地方菜,因所用食材极为珍贵,做法耗费数时,所以菜的成品价格较昂贵。所用食材有:鲍鱼,海参,名贵野生菌,蹄筋,墨鱼,瑶柱,鹌鹑蛋,鱼翅,广肚,上汤,绍兴花雕。

中国十大名菜排名

中国十大名菜排名:

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁不仅是四川菜,还是中华经典名菜之一。宫保来自光绪时期的太子少保丁宝桢,是一个官衔,传说这位官员也是一位吃货,到了四川以后一直在休闲时间致力于开发各种美食,就是他做出了大葱加辣椒炒鸡肉的方子。

2、麻婆豆腐

麻婆豆腐起源于四川的陈麻婆,由于阿婆手艺高超,用的豆腐原料又很好,烧出来的豆腐又麻又辣又烫,豆腐细嫩软滑,牛肉香气扑鼻,让当时的挑油工人赞不绝口,因此麻婆豆腐就此出名,成了川菜中的经典代表菜。

3、东坡肉

虽说东坡肉是苏东坡在黄州发明出现的东西,但最开始苏东坡做的猪肉,可不是现在我们看到的浓油赤酱的美味模样,而是直接白水煮猪肉,还不放葱姜去腥味的那种。如今的东坡肉,要数江浙一带做得最好。

4、烤鸭

北京烤鸭说是名动天下也不为过,作为中国代表美食之一,虽然北京烤鸭传承于南京板鸭,但说起名声,还是北京烤鸭更胜一筹。北京烤鸭吃的不仅是鸭子,还吃片鸭师傅的技术,如果能当场看师傅片鸭肉,绝对是视觉和味觉的享受。

5、腊味合蒸

腊味合蒸对湖南人来说是年味。以熏制为主的湖南腊肉,更偏重腊味,将腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭和高汤一起清蒸,味道鲜美无比。由于各种腊味腌制后出现不同风味,高温蒸汽让这些风味融合在一起,香味扑鼻,因此腊味合蒸成了湖南人约定俗成的年菜。

6、辣子鸡

重庆人说辣子鸡吹响了重庆江湖菜的号角,作为重庆的特色菜,重庆的辣子鸡自然是以麻辣为主。虽然说辣子鸡在中国很多地区都有,但让人印象深刻的,无疑还是这道香辣无比的重庆味道。油炸锅的鸡肉外酥里内,辣中带一点酥麻,敢吃辣的人一定要品尝。

7、湖武昌鱼

湖北的武昌鱼可谓是湖北人招待贵客必备的一道菜,才饮长江水,又食武昌鱼证明了武昌鱼在湖北的地位。武昌鱼主要产于江夏区梁子湖,由于梁子湖隶属于当时的武昌县,因此人们将梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼叫做武昌鱼。

8、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的看家菜,虽然杭州常被人笑称是美食洼地,但西湖醋鱼的大名仍然让人向往。这道菜要选用体态适中的草鱼,现在清水里汆熟,装盘后淋上事先做好的糖醋芡汁。整道菜色泽红亮,酸甜可口,做得好的西湖醋鱼吃起来甚至有一股蟹味。

9、水晶肴肉

在镇江有这样一句话,说镇江有三怪,肴肉不当菜,意思是镇江人清早到馆子里喝茶,配茶的点心就是肴肉,还要加上一碟姜丝和一碟镇江香醋,是当地极具特色的早茶。

10、无为板鸭

安徽有一个县叫无为,听起来很仙气,不过当地出产的无为板鸭可是可以和北京烤鸭、南京板鸭叫板的。无为板鸭属于徽菜,文献记载最早出现在清朝年间。鸭子选用的品种是生长于巢湖的麻鸭,肉质紧嫩。

最贵最上档次的菜,你知道来自哪个菜系吗?

中国菜最贵的菜,当然是闽菜系的佛跳墙了。

佛跳墙

现在的佛跳墙,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

都是顶级高档食材,而且其中的每一种食材,都可以单独烹饪出一道高档菜。

准备这些食材,也非一朝一夕的事呀。有的食材,如鱼唇、牦牛皮胶,我没见过,也没没听说过。一般的饭店、一般的厨师,干脆做不出来。

价钱贵,原料贵,人工贵,只有“贵人”才能吃得起,普通百姓根本吃不起。

东北乱炖

有一种说法,佛跳墙来自于福建的一道名菜——福寿全。是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制而成。这些食材我倒是见过,也都吃过。鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨,每样食材做出来的菜都是硬菜,不光能吃饱,还能解馋。为什么要将它们汇在一起煨汤呢?

梁实秋写过一篇《佛跳墙》,说做这道菜前后计时将近两星期。“己不再是原有的各种不同味道,而合为一味。香醇甘美,齿颊留香,两三天仍回味无穷”。花两星期的时间,可以回味两三天。普通百姓能吃得起,但很少人会把功夫花在这上面。

“这样说来,佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。”确实如此。但我们老百姓可以吃煮得稀巴烂的中低级大杂烩呀。如东北菜的乱炖、乱炒,经济实惠,好吃不贵。

夫妻肺片

当然,现在吃饭不光是填饱肚子了,吃也是一种文化——食文化。

同样是食文化,文化人苏轼留下了一道名菜——东坡肉,或者东坡肘子。苏轼那个时代,主流食文化是吃羊肉,有档次。猪肉很便宜,没有档次,而且大多数老百姓不会烹饪。苏轼将廉价的猪肉,烹制成一道千古名菜。

东坡肉

我不敢说,文化有精华与糟粕之分,但文化肯定有大众、小众之分。名贵的佛跳墙,偶尔食之,未尝不可。

还有一种说法,此菜的发明者是一群乞丐。乞丐将一天要来的各种残羹剩饭集中一起,重新加工。一位饭店老板出门,闻到一缕奇香。他深受启发,回店后以各种原料杂烩一起,配之以酒,创造了佛跳墙。

这种说法,吃不起佛跳墙的人,愿意接受;吃得起佛跳墙的人,不愿意接受。

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