猪肝怎么做又嫩又好吃？猪肝吃起来粉粉的，还带有一丝甜味，因个人口感不同，有些人爱吃，也有些人不爱吃。下面小编就来告诉各位吧。
一、猪肝怎么做又嫩又好吃？
1、泡椒猪肝
（1）买好猪肝、蒜苗、泡椒、蚝油、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、盐、泡姜、小米辣和葱姜蒜。
（2）将猪肝洗好切片了，蒜苗切段，泡姜切丝，小米辣切段，葱姜蒜切段。
（3）猪肝加生抽、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、盐和淀粉以及油搅拌腌制。
（4）锅中加油烧热，猪肝滑炒出锅，加油将葱姜蒜和小米辣爆香了。
（5）将豆瓣酱下锅翻炒出油，加猪肝翻炒，将蒜苗下锅，加盐调味即可。
2、五花肉炒猪肝
（1）备好五花肉、猪肝、姜蒜、酱油、干红椒、盐和鸡精。
（2）将五花肉洗好切段，姜蒜切片切段，猪肝加盐洗干净了。
（3）备好锅把五花肉翻炒，加姜蒜翻炒，将干红椒下锅。
（4）加水翻炒，最后加盐、酱油和鸡精即可。
3、青椒炒猪肝
（1）备好猪肝、盐、葱姜蒜、料酒、料酒、胡椒粉、小米辣、青椒、白糖、生抽、醋、蚝油、黄豆酱。
（2）将猪肝洗好后切片，加料酒胡椒粉和盐搅拌腌制，120秒后加淀粉搅拌腌制。
（3）备好碗加油、白糖、盐、生抽、醋和蚝油搅拌，加胡椒粉和淀粉搅拌成酱汁。
（4）锅中加油烧热，将猪肝下锅滑炒出锅，将姜蒜小米辣和青椒下锅爆香了，加黄豆酱。
（5）将猪肝下锅翻炒，60秒加酱汁翻炒，加葱后即可出锅。
二、新鲜猪肝怎么切片？
1、先将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净。
2、擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。
3、刀呈50度角斜切薄片，薄厚在3mm左右。如果冷冻得比较硬、可以适当地切厚一点、冰水化开后猪肝会薄。
4、切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分即可。
掌握6技巧炒猪肝
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
在上文，小编给大家介绍了三种猪肝的做法，通常吃起来又嫩又美味，爱吃猪肝的朋友可以学习。希望本文能带给各位帮助。
吃猪肝的好处
猪肝富含维生素A，可以维持正常的生长和生殖功能。它可以保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健美有重要意义...
