咸肉是指烟熏过的猪肉，主要是背脊肉和肋条肉，英语Bacon的音译为“Bacon”，食用时将其切成长条状，直接或烤着吃，原产北美洲，主要是涂有海盐和香料，经过风干或熏制，咸肉有咸味和烟熏香味，肥瘦均匀，色泽鲜艳。
熏肉是什么？
简言之，培根相当于国内的腊肉，因此又被称为“烟肉”，最初是作为国外早餐的头盘，也是西方三大肉类产品之一，此外还有香肠和火腿。尽管咸肉味道鲜美，但研究发现，一天吃两片咸肉可以使直肠癌的发病率提高18%。
咸肉一般用肥瘦相间的猪肉，只需用海盐腌制20天，但全世界的做法都不一样，像托斯卡尼的咸肉多用瘦肉，腌制时还加了黑胡椒、桂皮、丁香等调味品。一般的做法是用苹果树、樱桃树或者胡桃树来熏制2-3周。
熏肉有什么品种？
美式熏肉：多用五花肉，因为肥而均匀，吃起来油很浓，但不会让人觉得油腻。
二、英式熏肉：多用猪背脊，肉质较干硬，瘦肉偏多，烟熏味较重。
意式熏肉：一般不采用烟熏，而是腌渍后，用绳索绑着，慢慢烘干。
