鱼露是什么东西？鱼露，又称鱼酱油，这是一种广东、福建等地区比较常见的调味品。它与其独特的风味密不可分，是闽菜、潮州菜和东南亚菜中常用的水产调味品。事实上，鱼露的做法与我们经常使用的另一种调味品非常相似。酱油是大豆做的。
一、鱼露是什么东西？
1、在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
2、这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。
3、鱼露一般是用小鱼虾或水产品等下脚料制作的，最早的鱼露是晒制咸鱼时留下的鱼汁，渔民舍不得丢掉，于是就留下当做调味料食用。后来就逐渐的流传到了东南亚地区，到了21世纪的今天，很多欧洲国家也逐渐的开始使用鱼露进行烹饪。
4、经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
二、鱼露海鲜炒米粉
一、食材清单
米粉，洋葱，虾仁，金针菇，香葱，洋葱，料酒，酱油，白糖，鱼露
二、制作方法
第一步：把干米粉浸泡10分钟，知道米粉变柔软，捞起控干水分备用。
第二步：把虾仁用适量盐和料酒抓匀腌制10分钟，放入五成热油锅中滑炒至半熟。捞起备用。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，放入香葱段，洋葱片，爆香。
第四步：下入米粉，倒入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖，炒至米粉熟了后，放入金针菇，翻炒均匀立即起锅。
三、鱼露和蚝油的区别
制作不同
两者的制作方式是不一样的，现在商店里面贩卖的耗油一般都是糖和盐以及玉米淀粉共同制作而成的，大家可能还会发现一些纯素食版本的蚝油，这是用香菇或者说牡蛎蘑菇制作而成的。
鱼露是将鱼以及盐分共同发酵制作而成的，凤尾鱼被主要用来制作这种酱料，其他的鱼其实也是可以制作的。在短期发酵当中会产生一些带有明显腥味的酱汁，如果发酵时间比较久，酱料的味道会更加丰富一些，发酵时间越久鱼腥味也就越少了。一般来说发酵时间是一年到18个月之间。
颜色不同
耗油的颜色是棕褐色的，鱼露颜色不同大部分的都是红褐色的或者说琥珀色的。蚝油一般都是比较浓稠的，但是鱼露相对比较透明一些，可能是水状的。
气味不同
耗油的味道比较甜，带着咸味，鱼露味道会更丰富一些，一般带着咸味以及坚果的味道，使用时候可以加入少量的柠檬汁，可以有效除掉其中的腥味。和鱼露比较起来，耗油可能味道更香一些，相比也更温和一些，是可以直接使用的。
