对于卤菜，很多人都喜欢吃一些牛肚牛腩以及牛百叶，三者价格不等营养价值也不相同。牛百叶是牛的哪个部位？牛百叶多少钱一斤？ 牛百叶是牛的哪个部位 牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内
对于卤菜，很多人都喜欢吃一些牛肚牛腩以及牛百叶，三者价格不等营养价值也不相同。牛百叶是牛的哪个部位？牛百叶多少钱一斤？
牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。
牛百叶每斤的市场价格在25至40元之间。牛百叶又名牛肚，含有丰富的营养，并且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，牛百叶在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》《日用本草》中都有对于牛百叶的记载。
大家都知道牛是反刍动物，这是一种相当独特的动物，它一共有四个胃，这四个胃除了皱胃是拥有分泌消化液功能的胃之外，其他三个瘤胃、网胃、瓣胃都是没有具体功能的。人们分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶。
而网胃就是牛肚了，它带着一定蜂窝状的结构，起到重要过滤作用。瘤胃也就是毛肚，这是所有胃里面块头最大的一个，表面和毛巾有些类似所以被叫做毛肚，它起到降解纤维物质的作用。而瓣胃就是牛百叶，内部结构可能是叶片状的，所以被叫做百叶。它可以成功将食物磨细，更加有利于消化。
牛百叶有哪些营养成分
不管是牛肚毛肚或者牛百叶，实际上都是牛胃的一部分，含有比较丰富的蛋白质、钙、磷等等，不仅味道很好同时还很有营养，可以起到补气养血的作用。
牛百叶做法有哪些
牛百叶可以制作夫妻肺片，也可以放在火锅里面做烫菜，炒牛百叶比较少，一般都是凉拌处理的，和香菜、辣油、芝麻搭配是最适合不过的了。
什么人比较适合吃牛百叶
牛百叶是一种味道好，同时也比较温和的食物。所以身体健康的，或者有些气虚的人都是比较适合吃牛百叶的。人们可以在吃火锅的时候加入牛百叶，而火锅作为中国最受欢迎十大美食之一也是人们经常吃到的。不过假如消化系统、内分泌系统疾病等等有毛病，或者年龄比较小的婴儿幼儿，年龄太大的老人都是不适合吃牛百叶的。
随着天气越来越冷，不少人又开始相约去吃火锅、打边炉了，而牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，一些看起来白花花、吃起来鲜嫩爽口的牛百叶、牛草肚，竟然是不法商家用化学药品“精心调制”而成的，吃后对人体百害而无一利!
双氧水浸泡后的水产品肉质变得绵软，颜色发白，食用时口感变脆;使用烧碱发的水产品外观有嫩、胖、白等特点，入锅后易缩小或化成渣。
因此，水发食品如果颜色过白且体积大，应避免购买和食用;购买时还要检查其是否有刺激性的异味;看是否手一捏食品就很容易碎。
牛百叶颜色挺多，常见的有黑的、黄的、灰的食料不同，肚子的颜色就不同，黑的是吃酒糟的，黄的是吃草的，雪白色的牛百叶看起来美观干净，实际上是经过漂白的，不可以购买。
看大小买百叶别贪大，小的嫩还得看看百叶上的毛刺，行话 “草芽子”，“草芽子”要朝上直立，这才是新鲜肚子。
闻气味市场上销售的牛百叶用违规添加剂处理过的色白，吸水性强有弹性，口感发脆，闻起来有股淡淡的怪味，其它的牛百叶熟货也很少有漂烫去黑膜的过程，挑选时可以先闻一下味道。
牛百叶是人们在吃火时最喜爱的涮菜之一了，因为它的口感吃起来非常好，深受大众的喜爱。并且牛百叶对身体健康来说也是具有一定好处的，可以达到健脾养胃的效果...