油温

油温几成热主要是根据油的沸点而定，不同的油沸点也不相同。一般情况下，五成油温是150度左右，具体如下：

（1）油是不良导体，传热能力较差，但是它受热后温度变化幅度较大，常温下可以上升到300-350度之间。

（2）计算几成热的油温是根据油的沸点而定，一般常温下油的沸点为300度，所以十成油温是300度，那么五成油温就是它的一半即150度。

油炸是我们常见的一种烹饪方式，它是将食物放到油中，通过油作为传热的导体，把食物中的水分炸干，让食物变得外酥里嫩，香脆可口。

我们需要在油温五成热以上的时候，再把食材放入油中进行炸制，这是因为：油温在150度以上的时候，热油可以迅速地把食材内部的水分逼出。

让油和热力渗透到食材的内部，从而加快食材的脱水时间。这样既可以保持食材原始鲜嫩的味道，又可以让它获得酥脆的口感。

因此，油炸食物的时候，需要在油温五成热以上时再下锅。

判断油温最好的方法是用专门的温度计进行测量，但是我们平时在家里炸东西的时候，怎么来判断油温呢？具体如下：

1、【2-3成油温】

温度约为60-90度，这时的油面平静，把手放到油面上能略微感到一点热量，可以用来炸虾片等膨化食品。

2、【4-5成油温】

温度约为120-150度，这时的油面开始有微微的波动，把筷子插入油中可以看到有气泡产生，可以炸一些不挂糊的、比较软嫩的食物。

3、【6-7成油温】

温度约为180-210度，这时的油面开始翻滚，并有油烟出现，可以炸大部分的食物，也是我们经常使用到的油温。

以上，就是判断油温的基本方法。

一般来说，1成油温是把油倒入锅中的温度，常用于炒菜时使用；8成以上的油温很少会用到，偶尔会在复炸时使用。

我们在炸食物的时候，要注意安全，当油温升到5成热时，下入食物会溅起油花，所以我们在下食物时要尽量靠近油面，轻轻放入，不要从高处往下扔。