简介：澄粉是面粉中的一种，澄粉在超市中常被称为澄面或小麦淀粉，不适合用来勾芡，澄粉主要用作点心原料，一些著名小吃，如肠粉、虾饺等，都是用澄粉做的。清粉也能做出许多美味的东西，如陕西
简介：澄粉是面粉中的一种，澄粉在超市中常被称为澄面或小麦淀粉，不适合用来勾芡，澄粉主要用作点心原料，一些著名小吃，如肠粉、虾饺等，都是用澄粉做的。清粉也能做出许多美味的东西，如陕西凉皮、水晶饼等，都是用利用率很高的小麦淀粉。
什么是澄粉呢？
澄粉其实就是淀粉的一种，但与一般的淀粉不同，它不适合用来勾芡，容易发生沉淀，主要是用作蒸制和炸制的点心原料，蒸出来的食物一般比较爽滑清亮，而炸出来的则比较脆。
事实上，马铃薯和红薯利用相同的水洗方法，也可以做出相应的澄粉，但麸质就很难形成。普通在揉和澄粉的时候，都是用开水搅拌，这样面团可以糊化，而且粘度更大，冷水会造成澄粉出现沉淀，不能融合。
澄粉有什么好吃的？
水晶虾饺子。
把虾肉和胡萝卜切成泥，加入盐、料酒和香油，然后加入澄粉和沸水调和，擀成面皮，然后把虾皮包在里面，蒸熟，就可以做成鲜亮的虾饺了。
二、青团
也可以用澄粉做青团，将澄粉与糯米粉、荠菜汁混合，揉成面团，在猪油上均匀涂抹，然后包上绿豆沙，放在锅里蒸熟。
三、肠胃粉
粘米粉、澄粉、盐油混合，然后加入大量清水调出面浆，倒入扁平器皿中，推匀后，撒上葱花、虾米、肉末，上锅2分钟，下锅后折起面皮，倒入酱汁，即可食用。