四川自贡最有名的八大特色小吃，其中至少有三个都已被列入非遗。
说起四川自贡，可能很多人首先想到的就是当地的井盐，因为自清朝中叶以来，自贡就成为了我国井盐生产的中心。
同时它还有着“千年盐都”、“南国灯城”、“恐龙之乡”的美誉，也是我国的历史文化名城，优秀旅游城市。
很多人都知道四川成都的美食有很多，却不知道自贡的美食，其实有很多美食还是起源于自贡，从自贡这边流传过去的，所以说来四川一定要尝尝自贡的美食，非常具有代表性的小吃就有以下这八种。
01.牛佛烘肘牛佛烘肘是四川自贡的一道特色小吃，这道美食是川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上改进而来，是当地宴请宾客不可缺少的美味。
早在康熙年间这道美食就已经是宫廷内的上等菜肴了，吃着肉质肥嫩细腻，回味香甜，目前已经被列入了非遗。
02. 火鞭子牛肉火鞭子牛肉是自贡的传统名吃，起源于乾隆年间，在清末民初都已成为四川的名特产了，流传至今已有200多年历史，目前已经被列入四川省非物质文化遗产名录。
该牛肉薄而透亮，透过灯光可以看到细小的花纹，流传到成都各地之后，加以改进，人称“灯影牛肉”，吃着鲜美可口，风味独特，绵香生津。
03.冷吃兔冷吃兔也叫麻辣兔丁、香辣兔，是自贡的一道传统美食，流传至今已有上百年历史了，几乎当地人都会做，都很喜欢吃，吃这种兔肉有一个特点，就是它没有骨头，吃着鲜香麻辣，嚼劲十足。
04.富顺豆花富顺豆花广为流传，是当地的一道特色小吃，它主要是一种嫩豆花，也叫作灰馍儿、水豆花，可以豆花蘸水，搭配着米饭去吃，看着洁白如雪，吃着鲜嫩可口，绵而不老，嫩而不溏，爽口回甜。该美食已经被列入四川省第一批非物质文化遗产。
05.开花白糕开花白糕是四川自贡的经典特色小吃，也是当地人最喜欢吃的早点之一，这道美食早在清朝光绪年间，就已远近闻名了。这种白糕吃着有糯米的天然清香味，回味甘甜。
06.掌盘牛肉掌盘牛肉是自贡的一道著名小吃，该小吃是起源于盐都自贡江边的盐码头，可以当作零食去吃，也可以作为下酒菜。该小吃用料选的是牛肉的二刀腿精，佐料也特别讲究，做好的牛肉吃着鲜嫩爽滑。
07.自贡毛牛肉自贡的毛牛肉还曾获得过小吃奖，在明清时期就有制作了，当时都深受民间人们的喜爱，俗称“牛肉粑儿”。该牛肉色泽棕黄，吃着咸甜可口，醇香，还可以作为特产送朋友。
08.燕窝丝自贡的燕窝丝并不是用燕窝做的，可以说是自贡地区的特色花卷。
该美食曾获得过四川的风味小吃奖，创始于1965年，它是在原燕窝粑基础上改进而来，它在口感上不同于普通的面食花卷，吃着香甜爽口，在宴席上经常会见到，也是当地人爱吃的早点之一。
